Если я отключу пропись ключей на квартиры переключателем в буде (420м), то не сотрутся ли из памяти ранее записанные ключи, которые прописывались на квартиры?

Само там ничего не сотрётся это точно. Но пользователям стирание если не ошибаюсь доступно.