Если в системных установках БВД-SM100 сделать общее выключение индивидуальных кодов, сохраниться ли вожможность выключения вызова отдельных квартир(в сервисных установках) ?

А причём тут коды и вызов квартир?
Это абсолютно разные функции. и они не связаны между собой.

Вообще-то связаны
Признак выключения вызова хранится в старшем ниббле первого байта индивидуального кода квартиры. Возможность отключения вызова пропадет, если Вы установите 4-х разрядные индивидуальные коды.
Если просто выключите коды, то отключение вызова будет работать

То есть, если не трогать старший байт кода, то можно и отключать квартиру ?
Надо будет попробовать.

это особенности некоторых моделей, там в инструкциях все написано

пример содержимого памяти - 3А 12 - квартира выключена, код 123
35 12 квартира включена, код 123.
Т.е запись хА хх признак "выключено", х5 хх - включено. вместо 5 можно писать любую цифру, кроме А. Можно F (это по умолчанию)
Все это справедливо, если включены 3-х значные коды. Если включить 4-х значные, то признак выключения не используется, и квартиры включены всегда.