Возможно ли сменить пароль на заводской либо на любой другой не зная старого не сбрасывая при этом все настройки ? Либо вообще отключить использование пароля?

Вынимаете схему 24С16 из панели и считываете её содержимое любым программатором
для памяти 24хх. Пароль в самом начале 3-4 байт в перевёрнутом виде (байты надо читать справа
налево).

Схема 24С16, программатор, перевернутые байты - все это для автора темы, похоже, сложно.
Судя по названию темы пароль нужно сменить на БВД-N100. Прочитайте внимательно инструкцию к данному блоку http://domofon.ru/techinfo/?id=15 ("Паспорт изделия"). Смена пароля производится в системных установках, вход в системные установки без пароля.

Ну если просто поменять пароль, то снять перемычку на PRG и вперёд.
А если нужно просто узнать какой пароль, то по моему алгоритму.

Уже пропадает всякое желание помогать людям, которые не утруждаются даже почитать инструкцию, или хотя бы поиск по форуму. Миллион подобных тем, которых быть впринципе и не должно помоему, и причем я уверен что 90% таких тем создают люди далекие от обслуживания домофонов, с целью взлома своего или чужого домофона