Хотелось бы узнать почему с уличным видео БВД работают только мониторы Vizit или адаптированные под Vizit мониторы?

Да потому, что эти мониторы и БВД (или БУД) работают по одинаковому
протоколу. Это про аудио часть.
Видео часть будет работать и там, и там.

Подскажите, совместим ли монитор Evology JS-297C с оборудованием Визит? На подъезде стоит БУД-420М, БВД-431, БК-100. Я сразу сказал, что работать не будет, но клятвенно уверяют, что "вот раньше Evology с Визитом не работали, а вот этот новый работает, 100%".

Судя по всему - очередной китайский монитор для ИНДИВИДУАЛЬНОГО домофона. Информации об этом мониторе нет никакой, был бы известен хотя-бы сайт производителя - можно было бы делать какие-то предположения. А так не ясно даже каким путём эта продукция поступает в Россию. Работать с координатными домофонами вроде VIZIT и множеством других МНОГОКВАРТИРНЫХ домофонов этот монитор может, но для этого од должен быть значительно переделан или снабжён специальной платой-адаптером. Самое главное очень мало вероятно, что сами китайцы его сделали совместимым с VIZIT и при этом даже не изменили название модели. Скорее всего он переделан умельцами из России, либо информация о совместимости не правда.

Причина несовместимости кроется в конструкции монитора и блока вызова, такое схемное решение способно работать только в индивидуальных и малоабонентских домофонов, никакой унификации это решение не предпологает. Мониторы VIZIT устроены несколько сложнее, но зато обладают максимальной унификацией - способны работать как с многоквартирными так и индивидуальными домофонами VIZIT.

Больше склоняюсь к этому варианту. Спасибо за ответ!